Borkészítés
Házi lager sör receptje
Elkészítés:
A malátát roppantsd meg a szemek feltörése és a pelyvák megtörése érdekében. Megrendelheted előre roppantott formában, vagy saját kezűleg is roppanthatod professzionális malátaroppantóval (amennyiben nincs lehetőséged roppantót használni, szükség esetén kávédarálóval is elvégezhető). Egy 40 literes fazékba önts 14 liter vizet, melegítsd 65°C-ra. Add hozzá a roppantott malátát, hosszú műanyag kanállal keverd el, egyenletesen oszlasd el a malátát a vízben. Állítsd a hőmérsékletet 61–63°C-ra. Ezen a hőmérsékleten 30–60 percig cefrézz.
**A cefrézés megkezdésekor vegyél mintát a cefréből egy fehér tányérra – adj hozzá egy csepp jódos keményítőindikátort – a malátában lévő keményítő lilára színeződik. Cefrézz addig, amíg az úgynevezett negatív jódpróba be nem következik – vagyis a jelző nem színeződik el.
Emeld a hőmérsékletet 72°C-ra, és tartsd ezen további 30 percig. Közben ellenőrizd a keményítő lebomlásának fokát a jelző segítségével. A hőmérséklet-lépcsőzésnek köszönhetően a keményítő gyorsabban lebomlik, a cefre kevésbé lesz ragacsos, és könnyebben fog tisztulni. A jódos keményítőpróba nem szabad, hogy színt változtasson (nem fog lilára színeződni). Ekkor a cefrézési folyamat befejezettnek tekinthető. A megadott idő letelte után emeld a hőmérsékletet 78°C-ra, hagyd 10 percig, időnként keverd meg, hogy a cefre ne kapjon oda.
A következő lépés a sörlé szűrése. A cefrét óvatosan helyezd át egy 30 literes szűrőedénybe. Várj egy kicsit, hogy kialakuljon az úgynevezett szűrőágy. Ezután szűrd át a cefrét gézzel/szitával ellátott tölcséren, vagy használd a tartályban elhelyezett fonott csőszűrőt, hogy a cefremaradékot elválaszd a sörlétől. Ha a sörlé nagyobb része már kiszűrődött, a képződött cefremaradékot öblítened kell, vagyis kb. 80°C-os vízzel átmosni, hogy a cefrében maradt cukrokat kiöblítsd. Az öblítést 10–12 liter vízzel végezd. A felesleges vizet a komlózás során párologtasd el. A cukorfokot cukorfokolóval ellenőrizheted.
A sörlé komlózása – 60 perc
A következő lépés a sörlé komlózása. Az egészet tedd edénybe és forrald fel. A keserűkomló – MARYNKA – előírt adagját lassan add hozzá a kifutás veszélye miatt. Ne fedd le az edényt, a sörlének párolognia kell. 45 perc elteltével add hozzá az előírt mennyiségű aromakomlót – LUBELSKI. Újabb 15 perc elteltével (összesen 60 perc) a komlózás befejeződik. A komlózáshoz használhatsz komlózsákot is, ebbe téve a komlót, hogy ne közvetlenül a sörlébe kerüljön. Ha viszont közvetlenül a sörlében főzöd, a komlózás után szűrd le, és szitán vagy fonott csőszűrőn válaszd el a sörlétől. A tiszta sörlevet erőteljesen keverd meg a levegőztetéshez, majd a lehető leggyorsabban hűtsd le. Ehhez a legjobb a merülő hűtő.
Ezután mérjük meg a cukorfokot cukorfokolóval.
A sörlének kb. 12–15°BLG-nek kell lennie. Közben előkészítheted az élesztőt. A tasak tartalmát kb. 25°C-os vízbe szórd. Hagyd kb. 20–30 percig, hogy rehidratálódjon. Amikor a sörlé 15°C-ra hűlt, add hozzá az élesztőt. Az erjesztőt zárd le légmentesen, és helyezd rá a félig vízzel töltött erjesztőcsövet. Az erjedésnek kb. 6–10°C-on kell zajlania – ez a legjobb az alsóerjesztésű élesztők számára. Mivel otthoni körülmények között nehéz tartani ezt a hőmérsékletet, szükség esetén legfeljebb 18 fokig emelhető, ugyanakkor ajánlott az alacsonyabb hőmérséklet az aromák megőrzése és a sör megfelelő kierjedése érdekében. A legjobb sör akkor készül, ha 10 Celsius-fokon erjed.
A főerjedés után a fiatal sört fejtsd át csendes erjedésre. Ennek célja a sör tisztulása és érlelése. A folyadékot cső segítségével szívd le az élesztő fölül a második erjesztőedénybe. A cső legyen megfelelően a sörlébe merítve, hogy elkerüld a levegőztetést és a sör fertőződését. Átfejtés után a tartályt zárd le légmentesen, és hagyd további 7 napig ugyanazon a hőmérsékleten. A csendes erjedés alatt már nem szükséges erjesztőcsövet használnod. Ekkor vegyél mintát a sörből. A cukorfokoló 2–4°Blg értéket kell mutasson, ami azt jelenti, hogy a főerjedés befejeződött. Egy hét elteltével a sör palackozható. Ehhez literenként kb. 6 gramm glükózt adj, hogy a sör kellemesen szénsavas legyen. Minden palackot és kupakot alaposan mosd el, és fertőtlenítsd kálium‑metabiszulfit segítségével. A cukrot kevés vízben feloldhatod, és az egész sörhöz adhatod. 20 liter sörhöz körülbelül 150 gramm glükóz szükséges. A cukrot megfelelő mennyiségben mérőkanállal közvetlenül minden palackba is adagolhatod – 0,5 literenként 3 grammot. A palackokat kupakolóval zárjuk le.
Kb. 4 hét elteltével a sörnek már jól be kell szénsavasodnia. A sör „érlelési” ideje a sör típusától függ. Javasoljuk, hogy időnként kóstolj meg egy-egy palackot, és figyeld meg, mikor ízlik a legjobban.
Mitől lehet változatos az íz?
A csendes erjedés során adhatsz a sörhöz egy kevés gyömbért, mézet vagy málnaszörpöt is. Így a sör íze különféle ízlésekhez igazítható. A standard recept szerint „világos, telt” sört kapunk. Ajánljuk, hogy kísérletezz különböző mennyiségű és fajtájú komlóval, eltérő malátákkal és kiegészítőkkel, hogy a söröd igazán egyedi legyen.
Figyelem:
1. FIGYELEM! Minden eszközt megfelelően fertőtleníteni és tisztítani kell. Ehhez a csomagoláson található útmutató szerint kálium‑metabiszulfitot használunk.
2. FIGYELEM! Az erjedésnek kb. 6–13°C-on kell zajlania – ez a legjobb az alsóerjesztésű élesztők számára.
Mivel ezt otthon nehéz tartani, szükség esetén legfeljebb 21 fokig emelhető a hőmérséklet, ugyanakkor ajánlott az alacsonyabb érték fenntartása az aromák megőrzése és a sör megfelelő kierjedése érdekében.
