Borkészítés
Házi Havrati típusú sajt receptje
Elkészítés:
Melegítsd a tejet 30°C-ra. Oldd fel a kalcium-kloridot 100 ml langyos vízben, és alapos keverés közben add a tejhez. Adj a tejhez baktériumkultúrákat. Oszlasd el alaposan, majd hagyd az egészet 40 percig állni, hogy elszaporodjanak.0,5 g oltót oldj fel 50 ml, 35°C-os vízben. Melegítsd a tejet 35°C-ra, és add hozzá az oltót. Alaposan és gyorsan keverd össze. Hagyd állni 50 percig, hogy szilárd alvadék képződjön. Ezt követően az alvadékot 1 cm-es kockákra vágd, hagyd 5 percig, majd óvatosan keverd 15 percig. Pihentesd 15 percig, hogy elváljon a savó.
Öntsd le a kivált savó 1/3-át. Keverd habverővel 15 percig. A leöntött savó helyére fokozatosan önts 55°C-os vizet, és keverd addig, amíg a hőmérséklet el nem éri a 35-40°C-ot. Adj hozzá 3 teáskanál sót és fűszereket, és óvatosan keverd 20 percig, miközben a hőmérsékletet 35-40°C-on tartod.
Tedd a sajtot sajtkendővel bélelt sajtkészítő formába, és helyezd sajtprésbe (szobahőmérsékleten). Préseld 30 percig 3 kg nyomással, majd vedd ki a sajtot a formából, tekerd le a kendőt, és óvatosan fordítsd át a másik oldalára. Csomagold vissza a kendőbe, és tedd vissza a formába. Préseld 2 órán át 7 kg nyomással. Ezután vedd ki a sajtot, és tedd 18°C-os vízbe. Hagyd egy éjszakán át.
A pihent sajtot vedd ki a vízből, majd tedd sós lébe további 6 órára. Ezután tedd a sajtot papírtörlővel bélelt edénybe, hogy felszáradjon. Hagyd 3 napig szobahőmérsékleten, naponta kétszer fordítsd meg, és töröld át sós oldattal (1 evőkanál só 1 L vízben feloldva).
További érleléshez tárold a sajtot 15°C-on, 90% páratartalom mellett az alábbi ideig:
- 5 hétig, ha az enyhébb, lágyabb sajtot kedveled
- 14 hétig, ha az erőteljesebb ízű és aromájú sajtot szereted
