Koryciński jellegű sajt

Tejtermékek

2019-01-14

átl. 5 | értékelések száma: 2

A hagyományos koryciński sajt oltós sajt, amelynek készítéséhez régen reszelt borjúgyomrot használtak. Lengyelországi gyökerei Podlasie vidékére nyúlnak vissza. Neve ugyanis a Korycin községről származik, ahol a legenda szerint a svéd dúlás idején a helyieket a svájciak tanították meg e sajtféle készítésére. Ha azon gondolkodsz, hogyan kezdd a sajtkészítést, ez a koryciński jellegű sajt receptje neked való. Elkészítése nem igényel nagy gyakorlatot, sem hosszú várakozást. A sajtot kedvenc fűszereiddel vagy friss zöldfűszerekkel ízesítheted. Számtalan ízváltozatban isteni: borssal, paradicsommal, tormával, olajbogyóval vagy áfonyával. Salátákhoz, tésztákhoz is használható, vagy önmagában is fogyasztható.

Recept koryciński jellegű sajtra

Elkészítés:

Az 30°C-ra felmelegített tejhez add hozzá a megfelelő mennyiségű kalcium-kloridot, amelyet előzőleg kevés forralt vízben feloldottál. Keverd össze, és hagyd állni 10 percig. Ezután melegítsd a tejet 37-38°C-ra, és add hozzá a megfelelő mennyiségű oltót, amelyet korábban 50 ml, 37-38°C-os vízben oldottál fel. Alaposan keverd el. Hagyd abba a keverést, és várj 50-70 percet, hogy tömör alvadék képződjön. A kialakult alvadékot vágd kb. 1-1,5 cm oldalhosszúságú kockákra. A keletkezett alvadékszemeket óvatosan keverd át, és kb. 5 perc elteltével szűrőkanállal helyezd át sajtkendővel bélelt formába. Hagyd a sajtot 20-24 órán át. Néhány óránként fordítsd meg.

Figyelem:

A sajt a saját súlya alatt formálódik. Ne préseld sajtpréssel. A sajtot néhány órára sós lébe teheted, vagy frissen, zöldfűszerekkel fogyaszthatod. Édesen is mennyei.

Jó étvágyat! ...mert a házi jobb!