Borkészítés
A torta a születésnapi és esküvői ünnepségek egyik főszereplője, amelyet sok édesszájú vár – nem feltétlenül a diétázók 😉. Mai ajánlatunk a vonalukra ügyelőknek és az édességeket kerülőknek szóló gesztus. Végül is ki mondta, hogy a tortának mindig édesnek kell lennie?
Egy rendhagyó, egy gramm cukrot sem tartalmazó sajttortát ajánlunk, virágszirmokkal, egy kis pikánssággal és fűszeres-gyógynövényes jegyekkel. A kiegészítők megválasztása rajtad áll. Lehet, hogy ez a sós változat az „édesszájúaknak” is ízleni fog. Egy biztos: ezzel az ötlettel mindenkit kellemesen meg fogsz lepni.
Természetesen a házi sajtokat a megszokott módon is tálalhatod, hiszen önmagukban is kiválóak bármilyen alkalomra és a mindennapi étkezések részeként. Hiszen mindig érdemes valami egészségeset és finomat enni.
Elkészítés:
Öntsd a tejet egy lábasba, add hozzá a sót, valamint a kevés langyos, felforralt vízben (kb. 30 ml) feloldott kalcium-kloridot, és alaposan keverd el.
Melegítsd fel az egészet 38⁰C-ra. Amikor a tej eléri a megadott hőmérsékletet, add hozzá a kevés, felforralt és lehűtött vízben (kb. 30 ml) feloldott oltót. Keverd el alaposan, de csak rövid ideig, hogy ne zavard meg az alvadék képződésének folyamatát. Ezután kapcsold le a hőt (a kialakuló alvadék tartani fogja a megfelelő hőmérsékletet). Kb. 50 perc múlva az alvadék elkészül (az edény megmozgatására általában magától elválik az oldalától).
Vágd az alvadékot kb. 1-2 cm-es kockákra, majd óvatosan keverd meg, hogy felváljon a fazék aljáról. Hagyd az egészet kb. 10-15 percig állni, hogy a savó magától kiváljon.
Ezt követően lassan emeld a hőmérsékletet 42-45⁰C-ra, közben finoman, folyamatosan kevergetve – ez az alvadék szárítását szolgálja. Az alvadékot felülről egy szűrővel nyomd le, és a szűrőbe befolyó savót merőkanállal szedd le. Amikor a savó nagy részét eltávolítottad, a sajttömeget különböző átmérőjű sajtkészítő formákba tedd (kissé púposan, mivel a sajt térfogata még csökkenni fog). Az alvadék formákba helyezése közben add hozzá a kedvenc kiegészítőidet (pl. a hozzávalóknál megadottakat).
A sajtot időnként fordítsd meg, és hagyd 18-25⁰C-on 3-4 órán át lecsöpögni. A folyamat gyorsítására enyhén meg is nyomhatod a sajtot, de a terhelés ne haladja meg az 1 kg-ot. Ezt követően a formákban lévő sajtokat tedd hűtőszekrénybe.
Másnap, amikor a savó teljesen lecsöpögött, és a sajtok tömör állagot kaptak, kiveheted őket a formákból, és tetszőleges formában tálalhatod. Javasoljuk egymásra halmozva – látványos torta formájában – tálalni.
Javasoljuk egymásra halmozva tálalni - torta formájú, mutatós kompozícióban. Különböző alakú sajtkészítő formák kínálatát megtalálod itt.
