Borkészítés
Az olasz pékárukat gyakran durumbúzából, azaz úgynevezett kemény búzából készült lisztből sütik. Az ebből nyert liszt vagy dara a szemolina. Glutént tartalmaz, de előfordul, hogy a cöliákiában szenvedők, akik általában nem tolerálják a közönséges búzát, kedvezően reagálnak rá. A szemolina a jobban ismert „testvérétől” eltérően több foszfort, káliumot, vasat, rezet, mangánt, cinket, valamint B-vitaminokat tartalmaz. Emellett alacsonyabb a glikémiás indexe, és csökkenti a vér glükózszintjét, ami fontos a cukorbetegek számára. Hogyan használhatod otthon? Például kenyérsütéshez!
Az alábbi recepttel készült kenyér íze kiváló. Karakterét a borélesztő is gazdagítja, amelyet a hagyományos sütőélesztő mellett adhatsz hozzá. Próbáld ki feltétlenül!
Olasz szemolinás kenyér receptje
Elkészítés:
Az élesztőt hidratáld 200 ml vízben a tészta készítése előtt 20 perccel. Ezután keverd össze a lisztet a hidratált élesztővel és a maradék vízzel, majd add hozzá a sót és a cukrot. Gyúrd össze az összes hozzávalót, és dolgozd ki alaposan kb. 10 percig. Ezután tedd meleg helyre a tésztát 2 órára, hogy megkeljen. Ezt követően röviden ismét gyúrd át, tedd formába, és pihentesd kb. 20 percig.
A kenyeret tedd be a kb. 50℃-ra előmelegített sütőbe – csak ezután állítsd a sütőt 200℃ -ra (légkeverés nélkül, csak felső-alsó sütés), és süsd kb. 1 órán át, amíg a kenyér héja szépen megpirul (megkopogtatva üreges hangot kell adnia).
Figyelem! A sütési idő a sütőtől függ – ezért a legjobb, ha kb. 40 perc után ellenőrzöd, hogy megfelelően sül-e.
A kenyeret a tetején vízzel is megkenheted, így ropogósabb héjat kap.
Ajánljuk a kenyerek sütését római tálban is, de ne feledd, használat előtt alaposan kend ki vajjal, és szórd meg zsemlemorzsával, hogy a tészta ne ragadjon le.
Jó étvágyat! ...mert a házi mindig jobb!
