A Pale Ale egy világos‑borostyán színű, felsőerjesztésű sör, mérsékelten magas, hosszan tartó, sárgás‑fehér habbal. Erőteljes komlóaroma jellemzi, amely a hidegkomlózásból vagy az amerikai komlófajták forralás végi adagolásából adódik. A sör eredetileg Nagy‑Britanniából származik, és gyakran citrusos karakterrel bír. Ha rajongtok az ilyen típusú sörökért – a mi receptünkkel meglátjátok, hogy a házi sörfőzés egyáltalán nem nehéz!

Recept a házi Pale Ale sörhöz

Elkészítés:

A malátát roppantsd meg, hogy a szemek feltörjenek és a héjak megrepedjenek.Megrendelheted előre roppantott formában, vagy saját magad is roppanthatod professzionális roppantóval. Otthoni körülmények között ez a folyamat kávédarálóval is elvégezhető. Önts 12 liter vizet egy 40 literes fazékba, és melegítsd fel 72°C-ra. Ezután add hozzá a roppantott malátát, és egy hosszú műanyag kanállal folyamatosan keverd el egyenletesen a vízben. A hőmérsékletnek kb. 62–65°C között kell stabilizálódnia. Ezen a hőmérsékleten tartsd a cefrét körülbelül 30–40 percig.

A cefrézés megkezdésekor vegyél mintát a cefréből egy fehér tányérra – adj hozzá egy csepp keményítőre jódos indikátort – és ellenőrizd, hogy a malátában lévő keményítő

lilára színeződik‑e. Cefrézz addig, amíg az úgynevezett negatív jódpróbát el nem éred – vagyis az indikátor nem színeződik el. 40 perc után emeld a hőmérsékletet 72°C‑ra, és folytasd a cefrézést további 30 percig. Közben ellenőrizd a keményítő lebomlásának fokát. (ha az indikátor továbbra is lilára színeződik, a cefrézést meg kell hosszabbítani). Ezután emeld a hőmérsékletet 78°C‑ra, és tartsd ezen a szinten további 10 percig. A hőmérséklet‑lépcsőknek köszönhetően a keményítő gyorsabban lebomlik, a cefre kevésbé lesz ragacsos, és könnyebben fog tisztulni. A keményítőre jódos indikátornak nem szabad színt változtatnia (nem színeződik lilára). Ekkor a cefrézés befejezettnek tekinthető. A következő lépés a sörlé szűrése. A cefrét óvatosan tedd át egy 30 literes szűrőedénybe. Várj, amíg kialakul az úgynevezett szűrőágy. Ezután szűrd le a cefrét. A malátatörköly sörlétől való elválasztásához legjobb a tartályba szerelt fonott szűrőcső használata. Az első néhány litert öntsd vissza az edénybe, és ismételd a műveletet, amíg tiszta folyadékot nem kapsz. Ha a sörlé nagyobb része már leszűrődött, a keletkezett malátatörkölyt ki kell öblíteni, azaz kb. 80°C‑os vízzel átmosni, hogy a cefrézés után visszamaradt cukrokat kioldjuk. Az öblítést kb. 10–12 liter vízzel végezd. A felesleges víz a komlózás során elpárolog. A tiszta sörlevet tedd vissza a fazékba. Közben vegyél mintát cukorfok méréséhez cukorfokmérővel. Ez megmutatja a készítmény sűrűségét, vagyis a sörlében lévő cukortartalmat °Blg‑ben. Ideális érték kb. 12–15 °Blg.

A sörlé komlózása – 60 perc

A komlózás a sörkészítés következő folyamata. Az egészet tedd a fazékba, és forrald fel. Ezután add hozzá a PERLE komlót – lassan adagolva, hogy a folyadék ne fusson ki. A fazekat fedd le úgy, hogy maradjon levegőút a gőz távozásához. 45 perc elteltével add hozzá az aromakomlót – CITRA. A Citra komlónak csodás citrusos gyümölcsaromája van – hidegkomlózáshoz is használható.

Ha szeretnéd, hogy a sör mélyebb citrusos aromákat kapjon, a komlózáshoz narancshéjat is adhatsz (azonban ne add hozzá a fehér héjrészt). Újabb 15 perc után (összesen kb. 60 perc) a komlózás befejeződik. Ha nem szeretnéd a komlót közvetlenül a sörlébe tenni, használhatsz komlózsákot, és abba helyezheted a komlót. Ha viszont a komlót közvetlenül a sörlében főzöd, a komlózást követően szűrd le, és választasd el a sörlétől szűrőn/gézen vagy fonott szűrőcsövön keresztül. Az összes komlót végül el kell választani a sörlétől. A folyamat után a sörlét intenzíven keverd meg, hogy megfelelően levegőztesd. A tiszta sörlevet hűtsd le a lehető leggyorsabban – ehhez merülő hűtőt ajánlunk. Közben készítsd elő az élesztőt. A tasak tartalmát helyezd kb. 25°C‑os vízbe, és hagyd 20–30 percig, hogy rehidratálódjon. Amikor a sörlé 21°C‑ra hűlt, add hozzá az élesztőt. Az erjesztőedényt zárd le légmentesen, és helyezd be a félig vízzel töltött erjesztőcsövet. Az erjesztést kb. 18–21°C‑on végezd 7–10 napig. A viharos erjedés után a fiatal sört fejtse le, és kezdd meg a csendes erjesztést. Ennek célja a sör tisztulása és érlelése. A folyadékot az élesztőréteg fölül szívócsővel vezesd át a második erjesztőtartályba. A cső megfelelően legyen a sörlébe merítve, hogy elkerüld a levegőztetést és a sör fertőződését. Átfejtés után zárd le az edényt légmentesen, és hagyd további 7 napig ugyanazon a hőmérsékleten. A csendes erjedés alatt már nem szükséges erjesztőcsövet használni. Ezalatt vegyél mintát a sörből. A cukorfokmérőnek 2–4°Blg közötti értéket kell mutatnia, ami azt jelzi, hogy a viharos erjedés befejeződött. Egy hét elteltével palackozd a sört. Ehhez literenként kb. 6 gramm glükózt adj a sörhöz, hogy kellemesen szénsavas legyen. Minden palackot és kupakot alaposan mosd el és fertőtlenítsd kálium‑metabiszulfit segítségével. A cukrot kevés vízben oldd fel, és add a teljes mennyiséghez. 20 liter sörhöz kb. 150 gramm glükóz szükséges. A cukrot megfelelő mennyiségben

cukormérő kanállal, közvetlenül az egyes palackokba is adagolhatod: 3 gramm minden 0,5 liter sörhöz. A palackokat kupakolóval zárd le. Kb. 4 hét elteltével a sörnek már jól fel kell szénsavasodnia. A gyakorlatban a sör „érlelési” ideje a stílustól függ. Ezért ajánlott időről időre kinyitni egy üveget, és ellenőrizni, mikor kezdi igazán ízleni.

FIGYELEM! Minden eszközt megfelelően fertőtleníteni és tisztítani kell. Ehhez használj kálium‑metabiszulfitot az utasítás szerint

a csomagoláson.

Jó étvágyat! ...mert a házi jobb!