Szentesti füstölt ponty

A ponty édesvízi hal, amelyet az év bármely szakában fogyaszthatunk, de különös érdeklődés övezi a karácsony környékén.

Sokan a bőség reményében egész évben pontypikkelyt hordanak a pénztárcájukban.

A finoman elkészített ponty kétségkívül a szentesti fogások között a fő helyek egyikét foglalja el. Otthononként és családi hagyományoktól függően az ünnepi asztalon megjelenhet rántott ponty, sült ponty vagy kocsonyás ponty.

Mi pedig egy másik ötletet ajánlunk, amely ugyanilyen ízletes és egyszerűen elkészíthető. A ponty kedvelőinek azt javasoljuk, hogy idén tálalják ezt a halat egyenesen a füstölőből.

A füstölt pontyot melegen és hidegen egyaránt fogyaszthatjuk. Ha nagyobb mennyiséget készítünk, egy részét felszolgálhatjuk a szentesti vacsorán, a többit pedig vákuumcsomagolva eltárolhatjuk, és például a szilveszteri bulin kínálhatjuk.

Megjegyzések

Füstölt ponty receptje

Elkészítés:

A halakhoz való pác tasakjának tartalmát öntsd fel hideg vízzel. Alaposan keverd össze az egészet.

Mosd meg alaposan a pontyot, távolítsd el a kopoltyúkat, szedd le a pikkelyeket (ne dobd ki mindet, tegyél egy pikkelyt a pénztárcádba 😉). Ha egészben vásárolod a pontyot, belezd ki.

Vágd fel a halat tetszés szerint, tetszőleges darabokra. Helyezd a halat a páclébe kb. 10 órára, és tedd a hűtőszekrénybe.

Ezután vedd ki a halat, és alaposan szárítsd meg. Ehhez használhatsz aszalógépet is, 35-40⁰C - vagy használj háztartási ventilátort. Amikor a ponty már jól megszáradt, helyezd a füstölőbe.

A füstöléshez használj kifejezetten halakhoz való faforgácsot.

Az adagokra vágott halat legfeljebb 70⁰C hőmérsékleten füstöld kb. 40 percig.

Ha a kibelezett pontyot egészben szeretnéd füstölni, a hőkezelés a füstölőben hosszabb időt igényel - legfeljebb 1,5 óráig.

A füstölt ponty azonnal fogyasztható.

Ha a füstölt adag túl nagynak bizonyul ahhoz, hogy azonnal elfogyjon, lehűlés után a maradék pontyot vákuumcsomagolhatod, és hűtőszekrényben tárolhatod.