Baktériumkultúrák érlelt kolbászokhoz, 2 g

• Érlelt húskészítmények karnyújtásnyira - már mától élvezheted a saját, otthon készített érlelt kolbászokat. A baktériumkultúrák lehetővé teszik többek között chorizo, szalámi, palcówka elkészítését.
• Érlelt kolbász már 10-14 nap alatt - a tökéletesen összeválogatott baktériumkultúrák lehetővé teszik a húskészítmények és kolbászok gyors, és ami a legfontosabb, biztonságos érlelését házi körülmények között!
• További biztonság - érlelt kolbászokhoz való baktériumkultúráink használatával biztos lehetsz benne, hogy házi készítményeid védettek a káros baktériumok elszaporodásával szemben.
• Jellegzetes íz és aroma - a termék nemcsak felgyorsítja a húsok érését, hanem különleges és egyedi illatot, valamint ízvilágot is ad nekik, amely lenyűgözi szeretteidet.
• 10 kg húshoz - az érlelt kolbászokhoz való baktériumkultúra-fiola kb. 7 kg kedvenc, kész érlelt termék elkészítését teszi lehetővé! 

Tökéletesen összeválogatott baktériumkultúrák, amelyek lehetővé teszik a házi kolbászok, pl. chorizo vagy szalámi gyors és biztonságos érlelését. A baktériumkultúrák a készülő termékeket megvédik a káros baktériumok elszaporodásától, és megadják az érlelt kolbászokra jellemző ízt és aromát. Egy fiola 10 kg húshoz elegendő. 

​

Recept 5 kg chorizo típusú kolbászhoz.

Hozzávalók:2 kg lapocka, 2 kg sonka, 0,5 kg marhahús, 0,5 kg zsíros szalonna, 200 ml hideg víz, 75 g jódozatlan só (3,5 evőkanál), 15 g őrölt csípős paprika (5 teáskanál), 10 g őrölt fekete bors (3,5 teáskanál), 7,5 g őrölt pirospaprika (2,5 teáskanál), 7,5 g füstölt édes pirospaprika (2,5 teáskanál), 6 g cukor (1 púpozott teáskanál), 5 g őrölt fehér bors (1,5 teáskanál), 5 g granulált fokhagyma (1,5 teáskanál), 2 g oregánó (2 teáskanál), 200 ml száraz vörösbor, sertésbelek, 1 g baktériumkultúra (0,5 fiola).

Elkészítés: A lapockát és a sonkát daráld le nagy lyukú (10-12 mm) tárcsán, vagy használd a szálazó/szaggató fejet. A szalonnát 2 mm-es tárcsán daráld le. A marhahúst kétszer daráld le 2 mm-es tárcsán, majd 200 ml hideg vízzel dolgozd ki, amíg fehér péppé nem válik. Keverd össze az összes húsfélét, add hozzá a fűszereket, és dolgozd ki alaposan, hozzáadva 200 ml bort. Az egészet tedd 2 órára hűtőbe. Ezután a fiola tartalmának felét szórd 10 ml hideg vízbe, jól keverd el, add a húshoz és dolgozd ki alaposan. Töltőgéppel töltsd meg elég szorosan a belekbe a masszát. A kolbászt hagyd előszáradni kb. 2 napig legfeljebb 22°C-on, lehetőleg lógatva, pl. húsfüggesztő állványon. Ez elősegíti a hozzáadott baktériumok aktiválódását. Előszárítás után tedd át a kolbászt a füstölőbe 

és füstöld 30-35°C-on 3 órán át. A füstöléshez használj gyümölcsfa füstölőforgácsot (cseresznye vagy szilva). Ezután a kolbászt hagyd akasztón legfeljebb 22 °C-on további 2 napig. Ezt követően a legjobb eredmény érdekében vákuumcsomagold a kolbászt, és tartsd hűtőben (+7°C) legalább 6 napig. Vákuumcsomagolás helyett a kolbászt +7'C-on és kb. 85% páratartalom mellett, csepegtetőrácsos edényben, levegőhozzáféréssel is tárolhatod. A kolbász elkészítésének teljes folyamata 10 napot vesz igénybe. Még karakteresebb íz eléréséhez meghosszabbíthatod az érlelési időt. 

Összetevők: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Tárolja : ≤ -17°C hőmérsékleten

A minőségmegőrzési idő figyelembe veszi a termék 30°C alatti hőmérsékleten történő, legfeljebb 7 napos szállításának lehetőségét.