Kálium-nitrát (salétrom) hús pácolásához, 20 g

Készítesz házi húsokat? Ízüket, megjelenésüket és eltarthatóságukat kálium-nitrát használatával biztosíthatod.

• Hasznos a házi készítmények előállításakor - a salétrom a konyhasó mellett a hús pácolásának alapvető adaléka.
• Meghatározza a hús ízét és aromáját - a pácolás nemesítő hatású, jellegzetes ízt és illatot ad.
• Megőrzi a hús rózsaszín színét - elősegíti a hús helyes, természetes színének megmaradását.
• Hosszabb eltarthatóságú házi készítmények - a salétrom tartósító hatású - így tovább élvezheted kedvenc húsok és ételek ízét!
• Biztonságos és egészséges tartósítás - a salétrom erőteljes bakteriosztatikus hatása megvédi a házi készítményeket a baktériumok, különösen a Clostridium botulinum, azaz a botulizmust okozó baktériumok elszaporodásától.

Kálium-nitrát - mindenféle hús pácolásához. A kálium-nitrát a kálium-nitrát (KNO₃) - színtelen, kristályos só (E 252), amelyet hagyományos módszerekkel végzett hús pácolásához használnak. A kálium-nitrát a konyhasó mellett a húsok pácolásához alkalmazott egyik legfontosabb adalék, amely nemcsak az eltarthatóságot hosszabbítja meg, hanem a hús rózsaszín színének megőrzését is biztosítja. Hogyan lehetséges ez?

A pácolás első szakaszában (közvetlenül a salétrom, a konyhasó és a fűszerek hozzáadása után) a salétromból származó nitrátionok a húsban lévő természetes enzimek hatására nitritekké redukálódnak (mennyiségük nem haladja meg a mioglobin mennyiségét).

A második szakaszban a nitritionok reagálnak a mioglobinnal, a hús rózsaszín (ám nem tartós) színéért felelős fehérjével. A reakció terméke a nitrozomioglobin, amely tartós, rózsaszín színű.

Kálium-nitrát - miért érdemes?

A kálium-nitrát használata házi felvágottak készítésekor garantálja:

• a hús rózsaszín színének megőrzését (a puszta konyhasó a hús természetes színanyagát bézsesszürkévé változtatja)
• a hús finom ízének kiemelését
• erőteljes bakteriosztatikus hatást - különösen a botulizmust okozó baktériumok ellen
• hosszabb frissességet - a salétrommal pácolt hús nem hajlamos nyálkás bevonat képződésére (nem „nyálkásodik”)

Érlelt szűzpecsenye - Recept 1 kg-hoz

A páclé hozzávalói:

• 1 l hideg víz
• 0,2 g baktériumkultúra érlelt kolbászokhoz
• 1,5 g kálium-nitrát
• 4 g cukor
• 90 g só

Elkészítés:

Tisztítsd meg a szűzpecsenyéket, tedd őket a páclébe, és hagyd 24 órán át szobahőmérsékleten. Ezután tedd hűtőbe 5 napra. Vedd ki, töröld szárazra, és szórd meg fűszerkeverékkel (medvehagyma, füstölt paprika, majoránna, kakukkfű). Szárítsd szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ha szeretnéd, füstöld hideg füsttel 8 órán át, majd érleld 20°C alatti hőmérsékleten 4 napig. Amikor a szűzpecsenyék tömegük körülbelül 30%-át elveszítik, vákuumcsomagold, és hagyd állni legalább egy hónapig.

Összetevők: kálium-nitrát, csomósodást gátló anyag: magnézium-hidroxikarbonát.

Figyelem!

• Száraz helyen tárolandó.
• A termék közvetlen fogyasztásra nem alkalmas.
• Minőségét megőrzi: a minőségmegőrzési idő és a tételszám a csomagoláson található.

Csomagolás méretei:

• hossz 7,5 cm
• szélesség kb. 0,5 cm
• magasság 10,8 cm