Készítesz házi húsokat? Ízüket, megjelenésüket és eltarthatóságukat kálium-nitrát használatával biztosíthatod.
- Hasznos a házi készítmények előállításakor - a salétrom a konyhasó mellett a hús pácolásának alapvető adaléka.
- Meghatározza a hús ízét és aromáját - a pácolás nemesítő hatású, jellegzetes ízt és illatot ad.
- Megőrzi a hús rózsaszín színét - elősegíti a hús helyes, természetes színének megmaradását.
- Hosszabb eltarthatóságú házi készítmények - a salétrom tartósító hatású - így tovább élvezheted kedvenc húsok és ételek ízét!
- Biztonságos és egészséges tartósítás - a salétrom erőteljes bakteriosztatikus hatása megvédi a házi készítményeket a baktériumok, különösen a Clostridium botulinum, azaz a botulizmust okozó baktériumok elszaporodásától.
Kálium-nitrát - mindenféle hús pácolásához. A kálium-nitrát a kálium-nitrát (KNO₃) - színtelen, kristályos só (E 252), amelyet hagyományos módszerekkel végzett hús pácolásához használnak. A kálium-nitrát a konyhasó mellett a húsok pácolásához alkalmazott egyik legfontosabb adalék, amely nemcsak az eltarthatóságot hosszabbítja meg, hanem a hús rózsaszín színének megőrzését is biztosítja. Hogyan lehetséges ez?
A pácolás első szakaszában (közvetlenül a salétrom, a konyhasó és a fűszerek hozzáadása után) a salétromból származó nitrátionok a húsban lévő természetes enzimek hatására nitritekké redukálódnak (mennyiségük nem haladja meg a mioglobin mennyiségét).
A második szakaszban a nitritionok reagálnak a mioglobinnal, a hús rózsaszín (ám nem tartós) színéért felelős fehérjével. A reakció terméke a nitrozomioglobin, amely tartós, rózsaszín színű.
Kálium-nitrát - miért érdemes?
A kálium-nitrát használata házi felvágottak készítésekor garantálja:
- a hús rózsaszín színének megőrzését (a puszta konyhasó a hús természetes színanyagát bézsesszürkévé változtatja)
- a hús finom ízének kiemelését
- erőteljes bakteriosztatikus hatást - különösen a botulizmust okozó baktériumok ellen
- hosszabb frissességet - a salétrommal pácolt hús nem hajlamos nyálkás bevonat képződésére (nem „nyálkásodik”)
Érlelt szűzpecsenye - Recept 1 kg-hoz
A páclé hozzávalói:
- 1 l hideg víz
- 0,2 g baktériumkultúra érlelt kolbászokhoz
- 1,5 g kálium-nitrát
- 4 g cukor
- 90 g só
Elkészítés:
Tisztítsd meg a szűzpecsenyéket, tedd őket a páclébe, és hagyd 24 órán át szobahőmérsékleten. Ezután tedd hűtőbe 5 napra. Vedd ki, töröld szárazra, és szórd meg fűszerkeverékkel (medvehagyma, füstölt paprika, majoránna, kakukkfű). Szárítsd szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ha szeretnéd, füstöld hideg füsttel 8 órán át, majd érleld 20°C alatti hőmérsékleten 4 napig. Amikor a szűzpecsenyék tömegük körülbelül 30%-át elveszítik, vákuumcsomagold, és hagyd állni legalább egy hónapig.
Összetevők: kálium-nitrát, csomósodást gátló anyag: magnézium-hidroxikarbonát.
Figyelem!
- Száraz helyen tárolandó.
- A termék közvetlen fogyasztásra nem alkalmas.
- Minőségét megőrzi: a minőségmegőrzési idő és a tételszám a csomagoláson található.
Csomagolás méretei:
- hossz 7,5 cm
- szélesség kb. 0,5 cm
- magasság 10,8 cm
