Borkészítés
A berkenye az ősz egyik ajándéka, amely nemcsak a szemet, hanem az ízlelőbimbókat is kényezteti. Olyan gyümölcs, amelyből bátran készíthetsz házi bort. Ez az alapanyag azoknak való, akik kedvelik a határozottan kesernyés borokat.
A berkenye szüretét akkor érdemes végezni, amikor a termés már teljesen beérett; a fa szeptembertől novemberig terem. A legjobb, ha az első fagyok után szedjük, egész ernyőket vágva le.
Feldolgozáskor fontos tudni, hogy a berkenye paraszorbinsavat, egy mérgező anyagot tartalmaz, amely hányingert és hasmenést okozhat. Semlegesítéséhez a kocsányától megfosztott, megmosott berkenyét 2–4 napra fagyaszd le, majd kiolvasztás után forrázd le forró vízzel.
Elkészítés:
A kiolvasztott berkenyét kissé törd össze, és öntsd le 3 liter forró vízzel. Adj hozzá cukorszirupot (1 kg cukor + 1 L víz), és ezzel öntsd fel a gyümölcsöt.
Lehűlés után add hozzá a Kwasomixot, 1,2 csomag B1-vitamint tartalmazó élesztőtápot és a választott borélesztőt. Erjeszd cefrében körülbelül egy hétig.
Ezután szűrd le a mustot, a gyümölcsöt préseld ki és távolítsd el, a maradék folyadékhoz pedig adj egy újabb adag lehűtött cukorszirupot (1,5 kg cukor + 2 L víz), valamint 1/2 csomag Kombi Vita tápot.
Folytasd az erjesztést 6–7 hétig. A bor palackozás után 8–12 hónapig érjen.
