Borkészítés
A baleron azok közé a hentesáruk közé tartozik, amelyek évek óta nem mennek ki a divatból. A tarja kiválóan magába szívja a fűszereket, a hosszú, lassú füstölés pedig puha, rugalmas állagot és mély ízt ad neki. Ez a recept azoknál is kiválóan beválik, akik most kezdik a füstölést. Remek választás mindazoknak, akik bevált, biztos receptet keresnek házi baleronhoz. Az egyszerű alapanyagok, az egyértelmű arányok és a hagyományos elkészítési mód nagyszerű ízt eredményeznek, amihez szívesen térünk vissza.
Recept füstölt baleronhoz
Elkészítés:
- A tarját tedd egy légmentesen zárható edénybe.
- A húst alaposan dörzsöld be pácsóval. Opcionálisan oldj fel 5 g pácsót 60 ml vízben, és az oldatot használd kiegészítő injektáláshoz. Ezután helyezd edénybe, vagy a jobb eredmény érdekében vákuumcsomagold.
- Tedd a hűtőbe legalább 7 napra.
- A pácolás után húzz rá húskötöző hálót, rögzítsd, és akaszd a tarját a füstölő kampóira.
- Hagyd legalább 24 órát száradni.
- Tedd a füstölőbe. A füstölés hőmérséklete 55°C legyen. Füstöld a húst a megfelelő szín eléréséig – ez kb. 3 órát vesz igénybe. A füstöléshez ajánljuk a éger faforgács használatát.
- A füstölt baleront ~85 °C-os vízben abáljuk, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 68-74°C-ot.
Jó étvágyat! ...mert a házi a legjobb!
