Borkészítés
A sertéskarajt leggyakrabban sütve fogyasztjuk a vasárnapi ebéd részeként, vagy sült formában, szendvicsre szeletelve. Semmi akadálya azonban annak, hogy a karajt egy másik, ízletes változatban – füstölve – készítsd el. Próbáld ki feltétlenül az alábbi receptet – garantáljuk, hogy a hús illata, íze és szaftossága nagyon kellemes meglepetést okoz majd! Húsvétra is tökéletes!
Előkészítés:
A sertéskarajt tisztítsd meg az esetleges hártyáktól és egyenetlenségektől, majd vágd két egyforma részre. Helyezd a húst pácolóedénybe, és öntsd fel páclével (hideg vízben feloldott sóval, cukorral és salétrommal). A víz mennyisége a használt pácolóedénytől függ – fontos, hogy a páclé teljesen ellepje a húst. Pácolj 10 napig a hűtőszekrényben.
Ezután vedd ki a húst, óvatosan itasd le papírtörlővel, és ízlés szerint szórd meg fűszerekkel. Húzd a húst hálóba, kötözd meg zsinórral, vagy azonnal akaszd kampókra, és hagyd szobahőmérsékleten száradni (lehetőleg 15–22°C). A szárításnak legalább néhány órán át kell tartania (ideálisan kb. 3–8), amíg a hús tapintásra teljesen száraz lesz, és enyhén vörösesre kezd színeződni. Ekkor kezdheted a karaj füstölését.
Füstöld kb. 4 órán át, amíg szépen megbarnul. Ezután melegíts fel egy lábasban vizet 70°C-ra, tedd bele a húst, és ezen a hőmérsékleten abáld addig, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 63–65°C-ot. A kívánt hőmérséklet elérése után tedd a karajt hideg vízbe kb. 15 percre a hús „megedzéséhez” (a pórusok lezárásához).
Füstöléshez bükk- és égerfa füstölőforgácsot ajánlunk.
