Borkészítés
Az abált fehér kolbász a lengyel konyha klasszikusa, különösen népszerű a húsvéti időszakban. Enyhén fűszerezett, szaftos és aromás – önmagában, tormával, céklás tormával vagy friss pékáruval is kiváló. Ez az egyszerű elkészítési mód minden jót kiemel a kolbászból, felesleges adalékok nélkül.
Hogyan készítsünk fehér kolbászt?
Házi, abált fehér kolbász receptje
Elkészítés:
A belek felhasználás előtt alaposan öblítsd át, hogy eltávolítsd a tartósító sót, majd áztasd kb. 30°C-os vízben 20 percig.
A lapockát és a szalonnát/bacont darálón, 8 és 10 mm-es tárcsán darálj le. A marhahúst legalább kétszer daráld le a legkisebb lyukú tárcsán, majd adj hozzá hideg vizet, és alaposan dolgozd ki, hogy ragacsos, kötött massza keletkezzen.
Keverd össze az összes húsadagot, add hozzá a fűszereket, és alaposan dolgozd össze. A hústöltelék elkészítése után töltsd be a belekbe, kolbászokat formázva; ezt a műveletet nagyszerűen megkönnyíti egy kolbásztöltő.
A nyers kolbászt hagyd egy órát szikkadni (lehetőleg hűvös, jól szellőző helyen felakasztva).
Ezt követően az elkészített kolbászt 80°C-os, enyhén sós vízben abáld 20 percig, babérlevéllel, szegfűborsszemekkel, majoránnával és egy gerezd fokhagymával az íz fokozására (fontos, hogy a víz ne forrjon fel). Az így elkészített kolbász azonnal fogyasztható, de sütésre, pirításra vagy fagyasztásra is alkalmas.
