Borkészítés
Hogyan készítsünk házi sörös sajtot?
Előkészítés:
Kultúrák és oltó hozzáadása:
Melegítsd fel a tejet 32 °C-ra, és add hozzá a kalcium-kloridot. 10 perc múlva add hozzá a baktériumkultúrákat. Fedd le, és hagyd, hogy a tej 60 percig 32 °C-on érjen. Add hozzá a feloldott oltót, és alaposan keverd el. Fedd le, és hagyd a tejet 45 percig 32 °C-on megalvadni. Amikor az alvadék elkészült, vágd 1–2 cm-es kockákra. Az alvadékot finoman keverd 5–10 percig.
Az alvadék melegítése és lecsöpögtetése:
Melegítsd az alvadékot lassan 39 °C-ra, emelve a hőmérsékletet 5 percenként 1–2 °C-kal. Miután elérte ezt a hőmérsékletet, keverd az egészet 30 percig, hogy az alvadékszemcsék elkülönülve maradjanak. Az első 15 perc után távolíts el 1 pohár savót, majd újabb 15 perc múlva még egy pohárral. A melegítés végére az alvadéknak tömörnek kell lennie, és morzsolás közben az ujjak között enyhe ellenállást kell tanúsítania. Hagyd az alvadékot a savóban további 30 percig, és 5–10 percenként kevergesd, hogy ne csomósodjon össze. Öntsd le a savót, és szűrőkanállal helyezd át egy sajtkendővel bélelt szűrőbe, majd hagyd lecsöpögni 30 percig, időnként óvatosan átkeverve. A lecsepegtetett alvadékot tedd át egy másik tálba vagy edénybe, öntsd fel sörrel, és hagyd 45 percig ázni. Csöpögtesd le a sört, add hozzá a sót, majd alaposan keverd el, hogy egyenletesen oszoljon el az alvadékban.
Préselés:
Helyezd az alvadékot sajtkendővel bélelt sajtprésbe. Préseld 30 percig 5 kg nyomáson, 1 órán át 10 kg-on, majd 16 órán át 20 kg-on. Préselés közben időnként fordítsd meg és igazítsd át a sajtot.
Érlelés:
Vedd ki a sajtot a présből, és tárold 12 °C-on, naponta fordítsd meg, és hagyd, hogy a felülete megszikkadjon. Amikor a felülete száraz, vond be viasszal. Érleld 12 °C-on 4–6 hétig.
Röviden:
- 4–5 óra – beoltás és az alvadék előkészítése
- 20 óra – préselés
- 1 óra – viaszozás
- 4–6 hét – érlelés
