Borkészítés
A tökéletes füstölt karaj titka az egyszerűségben és a természet erejében rejlik. Ez a klasszikus recept minden alkalommal lenyűgöző eredményt garantál: a hús rendkívül omlós, aromáját pedig természetes édesség gazdagítja. A zöldfűszerek finom, mégis jellegzetes ízjegyet adnak. Érdemes megjegyezni, hogy a borókabogyó, amely gyakran szerepel a régi receptekben, egykor kulcsszerepet töltött be természetes tartósítószerként.
Recept zöldfűszerekkel füstölt karajhoz
Elkészítés:
- Forrald fel a vizet a pácolósóval, majd hagyd teljesen kihűlni.
- A karajt vágd félbe, és hideg páclével alaposan fecskendezd be, hogy a nedvesség és az aroma egyenletesen eloszoljon.
- Tedd a húst magas falú edénybe, add hozzá a borókabogyót, a mustármagot, a szerecsendiót és a babérleveleket, majd öntsd fel a páclével.
- Tedd az edényt hűtőbe legalább 7 napra.
- A pácolás után vedd ki a karajt, és alaposan szárítsd meg.
- Keverd össze a DUO MASŁO fűszer mindkét részét a borssal, majd hempergesd meg az így elkészített keverékben az egész húst.
- Húzd a karajt füstölőkampókra, és hagyd 24 órán át hűvös helyen, hogy teljesen kiszáradjon.
- Füstöld 45–55°C-on körülbelül 3–4 órán át, amíg a hús aranybarna színt kap. A füstöléshez bükk- és égerfa füstölőforgácsot ajánlunk.
- Ezután melegíts vizet lábasban 70°C-ra, tedd bele a húst, és ezen a hőmérsékleten abárold, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 63–65°C-ot.
- A kívánt hőmérséklet elérése után tedd a karajt hideg vízbe kb. 15 percre, a hús „edzésére” (a pórusok lezárásához).
Jó étvágyat! ...mert a házi mindig jobb!
