Borkészítés
Ma egy remek sajtreceptet ajánlunk – kissé szokatlant, mert …húsipari érlelőhálót használunk hozzá. Egy ilyen hálónak sok előnye van, és a gyakorlatban számos konyhai célra bevethető. Mi ezúttal a saját kezűleg készített sajtunk füstöléséhez használjuk. Tehát – hogyan készítsünk hálóban füstölt oltós sajtot? Egészen egyszerű, és az eredmény valóban megéri azt a kis munkát, amelyet a házi sajtkészítés szerelmesei a szabadidő kellemes eltöltésének tartanak. Lássunk hozzá! Vagy inkább – lássunk a sajthoz!
Előkészítés:
Öntsd a tejet egy fazékba*, melegítsd fel 38 °C-ra, kapcsold le a hőt, add hozzá a sót; ha alacsonyan pasztőrözött tejet használsz, adj hozzá kalcium-kloridot is, mindent alaposan keverj el, majd add hozzá az oltót, kevés vízben feloldva.
Keverd meg, majd hagyd állni, amíg szilárd alvadék képződik (kb. 40 perc).
Vágd az alvadékot kis kockákra, keverd meg, és várj kb. 10 percet. Ezután kapcsold be a hőt, és lassan melegítsd 45 °C-ra, miközben szitával lenyomod, és eltávolítod a savót.
Időről időre keverd meg, hogy fellazítsd az alvadékot, és minél több savót eltávolíts. Sűrű, enyhén összetapadó masszát kell kapnod.
Ezután vágj megfelelő hosszúságú darabokat a hálóból (két sajthoz kb. 20–25 cm-eseket). Az egyik végét kösd el zsinórral, a nyitott végét húzd rá egy tölcsérre, és töltsd bele a sűrű sajttömeget. Közben felülről is nyomhatod a masszát (pl. a húsdaráló betolójával). A háló megtöltését a legjobb ketten végezni :)
Amikor a massza elég szorosan van a hálóban, kösd el zsinórral a másik végét is. Az így előkészített sajtot akaszd fel kb. 4 órára, hogy lecsöpögjön a savó, majd tedd hűtőbe legalább 8 órára a további szikkasztáshoz.
A következő lépés a füstölés. A hűtőből kivett, kiszáradt sajtot (sajtokat) melegen, kb. 50 °C-on füstöld, amíg aranyszínt kap. A füstölőből kivéve hagyd a sajtot a hálóban kihűlni. Ha teljesen kihűlt, leveheted a hálót, és megkóstolhatod a finom, saját készítésű terméket.
* A friss tejet javasoljuk pasztőrözni – lehetőleg 65 °C-on 20–30 percig, majd gyorsan hűtsd vissza az oltó hozzáadásához megfelelő hőmérsékletre.
