Borkészítés
A füstölt sonka mindig a nagy közös asztalt, a nyugalmat és azt a jellegzetes aromát idézi, amelyet már akkor érezni, mielőtt a deszkára kerülne. És a legjobb benne, hogy egyáltalán nincs szükség különleges alkalomra ahhoz, hogy otthon elkészítsük. A kulcs a megfelelő páclé, az alapos szárítás és a türelem — ez utóbbi mindig meghozza gyümölcsét. Kevesen tudják, hogy régen a sonka füstöléséhez nemcsak az íz miatt adtak borókát, hanem azért is, hogy a hús tovább friss maradjon.
Recept füstölt sonkához
Elkészítés:
- Egy lábasban forrald fel a vizet a rozmaringgal, borókabogyóval, babérlevelekkel, szerecsendióval és pácolósóval. Főzd körülbelül tizenöt percig, majd teljesen hűtsd le.
- A lehűtött páclét szívd fel az injektorba, és több ponton alaposan fecskendezd be vele a sonkát.
- Tedd a húst egy fazékba, szórd meg édes pirospaprikával, borssal és granulált fokhagymával, majd öntsd fel az egészet az elkészített páclével.
- Tedd a sonkát legalább hét napra a hűtőbe, ügyelve rá, hogy teljesen el legyen merítve.
- A pácolás után vedd ki a sonkát, töröld szárazra, és helyezd húsipari hálóba az applikátor segítségével. Kösd meg szorosan, majd akaszd fel 24 órára, hogy jól kiszáradjon.
- Ezután 50–65°C-on füstöld kb. 3–4 órán át, amíg aranybarna színt kap. A füstöléshez ajánljuk a cseresznyeforgácsot vagy a bükkforgács.
- A füstölt sonkát 75–80°C-os vízben abáld, amíg a hús belső hőmérséklete eléri az 58°C-ot.
- Szeleteld fel, és tálald tökéletes házi felvágottként.
Jó étvágyat! ...mert a házi mindig jobb!
