Borkészítés
A mozzarella egy Olaszországból származó oltós sajt. Hagyományosan kizárólag bivalytejből készül. Leggyakrabban egyetlen, tömör golyóként vagy apró golyócskák formájában készítik savós lében, amely segít megőrizni a nedvességet. A mozzarella számos étel összetevője – elsősorban a legnépszerűbb olasz fogásoké, például a pizzáé és a lasagnéé. Kiválóan ízlik paradicsommal, olívaolajjal meglocsolva. Adható salátákhoz vagy szendvicsekhez is. Értékes kalcium-, B12-vitamin- és telített zsírsavforrás. Ma már otthoni körülmények között bárki megpróbálhatja elkészíteni ennek a népszerű sajtnak a saját változatát. Lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan.
Hogyan készítsünk házi mozzarellát?
Elkészítés:
- Öntsd a tejet egy lábasba. Ne melegítsd fel.
- Kwasomix oldd fel egy pohár hideg vízben, majd folyamatos keverés közben lassan add a tejhez.
- Melegítsd a tejet 32°C-ra, miközben folyamatosan kevered. Ahogy közeledsz ehhez a hőmérséklethez, a tejben elkezdenek kiválni a sajttömeg „szálai” és „pelyhei”.
Figyelem: Ha 32°C-on nem sikerül elérni ezt a hatást, melegítsd a tejet 38°C-ra. Közben a kimért mennyiségű oltóenzimet oldd fel 50 ml, 38°C-os, felforralt vízben. Add a lábasba, és néhány határozott mozdulattal keverd el az egészet. Ne keverd túl sokáig, mert már egy perc múlva megindul az alvadás folyamata. Hagyd állni 15 percig. Az alvadékot tedd szűrőbe vagy sajtkészítő formába, és enyhén nyomkodd meg, hogy eltávolítsd a felesleges savót. Oszd a masszát kisebb darabokra. Mindegyiket 75-80°C-os vízben forrázd le, majd kézzel gyúrd, folyamatosan ellenőrizve az állagát. Ismételd ezt a folyamatot, amíg sima és tömör állagot nem kapsz. Ezután formázz belőle golyót. Az elkészített golyókat nagyon hideg vízben hűtsd le. A sajtot sós lében tárold, és 3 napon belül fogyaszd el.
