Borkészítés
A pastrami stílusú füstölt szalonna olyan kulináris felfedezés, amely teljesen megváltoztathatja a házi füstölésről alkotott képet. A fűszeres, meleg tónusú aromák már jóval azelőtt átjárják a húst, hogy az a füstbe kerülne, mély és összetett ízt adva neki. Az eredmény még a régóta füstölőknek is tartogathat meglepetést. Régen ezeket a fűszereket nemcsak az ízük miatt használták, hanem azért is, hogy természetes módon növeljék a hús eltarthatóságát.
Recept pastrami stílusú füstölt szalonnához
Elkészítés:
- Egy lábasban forrald fel a vizet a fahéjjal, csillagánizzsal, borókabogyóval, mustármaggal, koriandermaggal, szerecsendióval és a babérlevelekkel. Kb. tizenöt percig főzd, majd teljesen hűtsd le.
- A szalonnát tedd egy edénybe, és öntsd le a lehűtött páclével pácsóval (peklosól). Tedd hűtőbe legalább hét napra.
- A pácolás után mozsárban törd össze a koriandert, a mustármagot és a fekete borsot.
- Keverd össze a száraz fűszereket: édes pirospaprika, csípős paprika, granulált fokhagyma és szárított hagyma. Add hozzá a mozsárban tört fűszereket.
- A szalonnát itasd le papírtörlővel, majd alaposan forgasd meg a keverékben.
- Akaszd füstölőkampókra, és hagyd huszonnégy órán át szikkadni.
- Tedd a füstölőbe. A füstölés hőmérséklete 55-65°C legyen. Füstöld a húst a kívánt szín eléréséig – ez megközelítőleg 3–4 órát vesz igénybe. A füstöléshez javasoljuk a kifejezetten sertéshúshoz ajánlott füstölőfaforgácsot.
- Az átsütés során a füstölő hőmérséklete 80°C legyen. Addig süsd a húst, amíg a legvastagabb rész belső hőmérséklete el nem éri a 70°C-ot.
Jó étvágyat! ...mert a házi jobb!
