Borkészítés
Ismerd meg bevált receptünket a finom és illatos krakkói kolbászhoz. A tökéletesen összeválogatott alapanyagok és fűszerek titka a lenyűgöző íz kulcsa. Mindegy, hogy főzve vagy füstölve készíted – ezzel a recepttel mindenkit lenyűgözöl majd az otthoni húskészítményeddel!
Hogyan készítsünk házi krakkói kolbászt?
Füstölt krakkói kolbász receptje
Elkészítés:
Előző nap a húst vágd kb. 3x3 cm-es darabokra, és szárazon pácold 4–6°C hőmérsékleten. Ehhez add a kimért sót és kálium-nitrátot a húshoz, keverd össze, majd tedd félre 24 órára. (A száraz pácolás lényege, hogy a húst felkockázod, besózod a kimért salétrommal együtt, alaposan összekevered – majd hűvös helyre teszed.)
A pácolási idő letelte után oszd a húst két részre. Az egyik részt darálógéppel daráld le. A sertéshúst 10 mm-es lyukú rácson daráld le. A szalonnát kb. 8 mm-es lyukú rácson daráld. A marhahúst kétszer daráld le 3 mm-es lyukú rácson, és dolgozd össze alaposan 50 ml hideg vízzel.
A különböző darált húsokat egyesítsd, fűszerezd krakkói kolbász fűszerkeverékkel (esetleg ízlés szerint sóval, borssal és édes paprikával), majd alaposan dolgozd össze. Közben a fehérjealapú műbelet áztasd 10–15%-os sóoldatba (0,5 pohár só 1 L vízhez) kb. 25°C-on 30 percre.
30 perc után a belek készen állnak a hústöltelék betöltésére.
Ehhez használj kolbásztöltőt 26 mm átmérőjű töltőcsővel.
Fontos, hogy a húst nagyon alaposan és szorosan töltsd a bélbe. A belek végeit kösd el húskötöző zsinórral, kb. 20 cm hosszú szakaszokat kialakítva. Az így előkészített kolbászokat tedd félre 2 órára száradni (szobahőmérsékleten).
Ezt követően füstöld őket 30 percig füstben (éger/bükk faforgácsból keletkezett füst) 50°C-on. Ezután emeld a hőmérsékletet 70°C-ra, és tartsd 6–8 órán át.
Amikor a kolbász aranyszínt kap, fejezd be a füstölést, és helyezd 10–15°C hőmérsékletű helyiségbe a további szárítás érdekében. Ez a folyamat akár 7 napig is eltarthat.
Figyelem!
A füstölés előtt a faforgácsot nedvesítsd be vízzel, hogy az égés és a füstképződés hosszabb ideig tartson.
Amikor a kolbászok elérik a kívánt aranysárga / aranybarna színt, ne adj több faforgácsot a füstöléshez.
Jó étvágyat! ...mert a házi mindig jobb!
