Hagyományos receptek
4. epizód: Ponty lengyel módra, dévérkeszeg vagy ponty habos mártásban
Közeleg a szenteste és a karácsony, így itt az ideje egy finom, ponttyal a főszerepben készülő fogást ajánlani. Azoknak pedig, akik valamilyen okból nem rajonganak a pontyért, vagy más halat is megkóstolnának, van egy receptünk dévérkeszegre is. Sorozatunk következő részében hagyományosan ismét olyan recepteket mutatunk be, amelyeket több generáción át jegyeztek fel és őriztek Piotr Rydzewski úr családi kredencében. E kézzel lejegyzett receptek jelentős része (különösen a legrégibbek) igazi kihívás annak, aki megpróbálja elolvasni és kipróbálni, de a fáradság mindig megtérül – érdemes elmerülni szüleink, nagyszüleink és dédszüleink asztalára kerülő ételek gazdag világában. A feljegyzésekben akadnak „fehér foltok” is – nem mindegyik tartalmazza pontosan az összetételt vagy a felhasznált alapanyagok mennyiségét, és vannak olyanok is, amelyek kihagynak bizonyos, mára már nem mindig magától értetődő műveleteket. De épp erre való a kulináris intuíció, a lelemény és a fantázia! A hiányokat pótolhatjuk saját ötletekkel, hasznosíthatjuk meglévő tapasztalatainkat, a homályos részeket pedig felfoghatjuk egy csipetnyi titokként – az egész ízletes kaland fűszereként. Így hát – talán ezúttal is sikerül, kedves Ínyencek, arra ösztönöznünk benneteket, hogy elkészítsétek a karácsonyi ponty vagy dévérkeszeg saját változatát… Piotr úr szíves közreműködésének köszönhetően ismét bepillanthatunk nemcsak a kulináris feljegyzésekbe, hanem – mint mindig – az ő különleges albumába is. Kezdésként egy kis történelem, amely nagyon szemléletesen szól hozzánk a családi archív fotók által. Az alábbi fényképeket elsősorban azoknak ajánljuk, akik gyakran hosszú repülőutakat tesznek meg, hogy az Ünnepeket és az Újévet szeretteikkel töltsék, különösen itt, Lengyelországban, ahol – köztudottan – ez az időszak a legszebb, legízletesebb és legszívmelengetőbb. Íme egyedülálló felvételek az 1930-as évekből a łódźi Lublinek repülőtérről. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Fénykép két repülőgép keresztelési ünnepségén készült – Lublinek, 1934. május [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Lublinek repülőtér – 1937
