Készítesz házi húsokat? Ízüket, megjelenésüket és tartósságukat kálium-nitrát alkalmazásával biztosíthatod.
- Hasznos a házi készítmények előállításánál - a kálium-nitrát a konyhasó mellett az egyik alapvető adalék a húsok pácolásához
- Formálja a hús ízét és aromáját - a pácolás nemesítő hatású, jellegzetes ízt és illatot ad.
- Megőrzi a hús rózsaszín színét - hozzájárul a hús megfelelő színének jobb megőrzéséhez.
- Hosszabb eltarthatóság a házi készítményeknél - a kálium-nitrát tartósító hatású - így tovább élvezheted kedvenc húsaid és ételeid ízét!
- Biztonságos és egészséges tartósítás - a kálium-nitrát erőteljes bakteriosztatikus hatása megvédi a házi készítményeket a baktériumok, különösen a Clostridium botulinum, azaz a botulizmust okozó baktériumok elszaporodásától.
Kálium-nitrát - bármilyen hús pácolásához. A kálium-nitrát (KNO₃) - színtelen, kristályos só (E 252), amelyet hagyományos módszerekkel végzett húspácoláshoz használnak. A kálium-nitrát a konyhasó mellett a húspácolás egyik legfontosabb adalékanyaga, amely nemcsak a tartósságot növeli, hanem a hús rózsaszín színének megőrzését is biztosítja. Hogyan lehetséges ez?
A pácolás első szakaszában (közvetlenül a kálium-nitrát, a konyhasó és a fűszerek hozzáadása után) a kálium-nitrátból származó nitrát-ionok a húsban található természetes enzimek hatására nitrit-ionokká redukálódnak (mennyiségük nem haladja meg a mioglobin mennyiségét).
A második szakaszban a nitrit-ionok reagálnak a mioglobinnal, azzal a fehérjével, amely a hús rózsaszín (de nem tartós) színéért felel. A reakció terméke a nitrozomioglobin, amely tartós, rózsaszín színt ad.
A kálium-nitrát használata házi felvágottak készítésekor garantálja:
- a hús rózsaszín színének megőrzését (önmagában a konyhasó a hús természetes színezőanyagát bézses-szürkére változtatja)
- a hús finom ízének kiemelését,
- erőteljes bakteriosztatikus hatást - különösen a botulizmust okozó baktériumokkal szemben,
- hosszabb frissességet - a kálium-nitráttal pácolt hús nem hajlamos nyálkás bevonat kialakulására (nem "nyálkásodik")
Érlelt szűzpecsenye – Recept 1 kg-hoz
Páclé hozzávalói:
- 1 l hideg víz,
- 0,2 g baktériumkultúra érlelt kolbászokhoz,
- 1,5 g kálium-nitrát,
- 4 g cukor,
- 90 g só
Elkészítés:
Tisztítsd meg a szűzpecsenyéket, tedd a páclébe, és hagyd szobahőmérsékleten 24 órán át. Ezután tedd hűtőbe 5 napra. Vedd ki, töröld szárazra, és szórd meg fűszerkeverékkel (medvehagyma, füstölt paprika, majoránna, kakukkfű). Szárítsd szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ha szeretnéd, füstöld hideg füsttel 8 órán át, majd érleld 20°C alatti hőmérsékleten 4 napig. Amikor a szűzpecsenyék körülbelül 30% súlyt veszítenek, vákuumcsomagold, és hagyd legalább egy hónapig.
Összetevők: kálium-nitrát, csomósodást gátló anyag: magnézium-hidroxikarbonát.
Figyelem!
- Száraz helyen tárolandó.
- A termék közvetlen fogyasztásra nem alkalmas.
- Minőségét megőrzi: a lejárati dátum és a gyártási tételszám a csomagoláson található.
A csomagolás méretei:
- hossz 12 cm
- szélesség kb. 1,8 cm
- magasság 16,5 cm
