A házi húskészítményeket egyedi ízük miatt nagyra értékelik, elkészítésük pedig lehetőséget ad saját, valamint a szakemberek által ajánlott receptúrák használatára. Az ilyen termékek előkészítése során kulcsfontosságú a hús megfelelő pácolása, amely segít megőrizni az alapanyag minőségét, és előkészíti a további feldolgozásra, mint például a füstölés, szárítás vagy érlelés. Az egyik széles körben alkalmazott technológiai megoldás a pácsó használata.
A termék tulajdonságai:
- Támogatja a pácolási folyamat mikrobiológiai biztonságát - segít korlátozni a nemkívánatos mikroorganizmusok, köztük Clostridium botulinum, a termék helyes alkalmazása mellett.
- Segít megőrizni a hús jellegzetes színét - stabilizálja természetes vöröses-rózsaszín árnyalatát.
- Száraz és vizes pácoláshoz alkalmas - a választott módszertől és a hús típusától függően.
- Megkönnyíti a hús előkészítését a további technológiai feldolgozáshoz - mint például a füstölés, szárítás vagy érlelés.
- A termék az érvényes élelmiszerjogi előírásoknak megfelelő felhasználásra szolgál.
Mi az a pácsó?
A pácsó (nitrites pácsó) nem jódozott só és nátrium-nitrit keveréke, hús pácolására. Jelen termékben továbbá nátrium-aszkorbátot (C-vitamint) - olyan összetevőt alkalmaztunk, amely antioxidánsként működik.
A nátrium-aszkorbát (C-vitamin) szerepe:
- antioxidánsként működik,
- támogatja a színstabilitást a húskészítményeknél,
- csökkentheti a maradék nitritek mennyiségét a késztermékben,
- segíti a kontrollt és az ismételhetőséget a pácolási folyamatban.
Használati útmutató (1 kg húshoz)
Vizes pácolás:
1 L hideg vízhez adjunk 58-65 g pácsót, 4 g cukrot és opcionálisan fűszereket. A húst a páclében hűtött körülmények között 7-14 napig pácoljuk.
Száraz pácolás - egész húsdarab:
A húst dörzsöljük be 18-25 g pácsóval és fűszerekkel. Hűtött körülmények között 3-7 napig pácoljuk
(kb. 1 nap pácolás 1 cm húsvastagságra).
Száraz pácolás - kolbászhoz való hús:
1 kg darált húshoz adjunk 13-17 g pácsót és fűszereket. A keveréket hűtött körülmények között 1 napig pihentessük.
Összetevők:
só, nátrium-nitrit, antioxidáns: nátrium-aszkorbát (0,3%), csomósodásgátló: kálium-ferrocianid.
Fontos információk:
A termék kizárólag hús pácolására szolgál.
Ne fogyassza közvetlenül.
Szigorúan az ajánlások szerint használja.
Száraz és hűvös helyen tárolja, gyermekek számára hozzáférhetetlen módon.
