Peklosól Vit-C - 130 g

A házi húskészítményeket egyedi ízük miatt nagyra értékelik, elkészítésük pedig lehetőséget ad saját, valamint a szakemberek által ajánlott receptúrák használatára. Az ilyen termékek előkészítése során kulcsfontosságú a hús megfelelő pácolása, amely segít megőrizni az alapanyag minőségét, és előkészíti a további feldolgozásra, mint például a füstölés, szárítás vagy érlelés. Az egyik széles körben alkalmazott technológiai megoldás a pácsó használata.

A termék tulajdonságai:

• Támogatja a pácolási folyamat mikrobiológiai biztonságát - segít korlátozni a nemkívánatos mikroorganizmusok, köztük Clostridium botulinum, a termék helyes alkalmazása mellett.
• Segít megőrizni a hús jellegzetes színét - stabilizálja természetes vöröses-rózsaszín árnyalatát.
• Száraz és vizes pácoláshoz alkalmas - a választott módszertől és a hús típusától függően.
• Megkönnyíti a hús előkészítését a további technológiai feldolgozáshoz - mint például a füstölés, szárítás vagy érlelés.
• A termék az érvényes élelmiszerjogi előírásoknak megfelelő felhasználásra szolgál.

Mi az a pácsó?

A pácsó (nitrites pácsó) nem jódozott só és nátrium-nitrit keveréke, hús pácolására. Jelen termékben továbbá nátrium-aszkorbátot (C-vitamint) - olyan összetevőt alkalmaztunk, amely antioxidánsként működik.

A nátrium-aszkorbát (C-vitamin) szerepe:

• antioxidánsként működik,
• támogatja a színstabilitást a húskészítményeknél,
• csökkentheti a maradék nitritek mennyiségét a késztermékben,
• segíti a kontrollt és az ismételhetőséget a pácolási folyamatban.

Használati útmutató (1 kg húshoz)

Vizes pácolás:

1 L hideg vízhez adjunk 58-65 g pácsót, 4 g cukrot és opcionálisan fűszereket. A húst a páclében hűtött körülmények között 7-14 napig pácoljuk.

Száraz pácolás - egész húsdarab:

A húst dörzsöljük be 18-25 g pácsóval és fűszerekkel. Hűtött körülmények között 3-7 napig pácoljuk

 (kb. 1 nap pácolás 1 cm húsvastagságra).

Száraz pácolás - kolbászhoz való hús:

1 kg darált húshoz adjunk 13-17 g pácsót és fűszereket. A keveréket hűtött körülmények között 1 napig pihentessük.

Összetevők:

só, nátrium-nitrit, antioxidáns: nátrium-aszkorbát (0,3%), csomósodásgátló: kálium-ferrocianid.

Fontos információk:

A termék kizárólag hús pácolására szolgál.

Ne fogyassza közvetlenül.

Szigorúan az ajánlások szerint használja.

Száraz és hűvös helyen tárolja, gyermekek számára hozzáférhetetlen módon.