A tél az az időszak, amikor a friss gyümölcs a legnehezebben beszerezhető borkészítéshez. Ez azonban nem ok arra, hogy a ballon a pince sötét sarkába kerüljön. Egy kis fantázia, szárított virágok, gyümölcsök vagy a nyári befőzésekből megmaradt alapanyagok is elegendők ahhoz, hogy otthon finom és aromás italokat varázsolj. Íme bevált receptjeink olyan borokra, amelyeket könnyedén elkészíthetsz télen.

Tökbor receptje... tökben vagy erjesztőedényben

10 kg tök
6 L víz
4,5 kg cukor
Madera borélesztő
5 g tápanyag
6 citrom (lime)
pektoenzim

A tököt hámozd meg, mosd meg, és vágd kisebb darabokra. Helyezd erjesztőedénybe vagy ballonba, egészítsd ki a cukor felével (cukorsziruppal) és vízzel. Adj hozzá citromot (kifacsarhatod a levét), pektoenzimet, valamint élesztőt tápanyaggal. Az előerjesztést hagyd kb. egy hétig, majd nyomkodd ki a pépet a léből. A folyadékot öntsd ballonba a további erjesztéshez. Add hozzá a maradék cukorszirupot. Ha már az összes vizet hozzáadtad, a cukrot kevés lefejtett folyadékban feloldhatod. Ha jelentős mennyiségű üledék válik ki, a bort ismét lefejtheted, és hagyd tovább erjedni, amíg szépen kitisztul, és az erjedés le nem áll.

Félszáraz bor szárított fekete bodzavirágból - 10 L

0,9 l-nyi fekete bodzavirág (lazán mérve)
Fermivin élesztő
tápanyag 7 g
0,8 kg aprított mazsola
3 L narancslé
10 g fekete tea
2,7 kg cukor
2 citrom

Burgonyahámozóval húzd le két citrom nagyon vékony héját (az albedó nélkül). A citromokat ezután hámozd meg és szeleteld fel. Az aprított mazsolát öntsd le az elkészített élesztőindítóval, majd add hozzá a bodzavirágot, a felszeletelt citromot, a citromhéjat és a maradék narancslevet. A cefrét 3–5 napig erjeszd. Amikor az élesztő feldolgozza a cefrében lévő cukrot (a mazsola és a narancslé cukrát), a cefrét nyomkodd ki. Készíts cukorszirupot 2 kg cukorból 1 L vízben, és erős fekete tea főzetet. Minden hozzávalót önts a ballonba: a mazsola- és narancslémustot, a tea főzetet, a cukorszirupot, a tápanyagot, és egészítsd ki vízzel 11 L-re. Az egészet jól keverd össze. Amikor a cukorszint 8 Bx.-szel csökken, adj hozzá 0,7 kg cukorból és 0,6 L vízből készült cukorszirupot a musthoz. Az erjedés kb. három hétig tartson. A bort akkor fejtsd le, amikor a cukorszint 0 Bx.-re vagy az alá esik.

Dobozos gyümölcsléből készült bor receptje

6 L dobozos szőlőlé – ellenőrizd, hogy a lé nincs-e kénezve; más levek is használhatók, pl. almalé
3 kg cukor
3 L víz
malaga vagy sherry típusú élesztő
5 g tápanyag

A vizet a cukorral forrald fel, add hozzá a levet, hűtsd le, majd add hozzá az élesztőt és a tápanyagot. Vörös gyümölcslevekhez Malaga élesztőt, fehér szőlőléhez sherry típusú élesztőt ajánlunk. Öntsd az egészet ballonba, zárd le kotyogóval és dugóval, és tedd félre 4 hétre. Ezt követően óvatosan fejtsd le a bort az üledékről, öntsd tiszta üvegbe, és hagyd állni újabb egy hónapig. Ne feledd, hogy a megadott idő tájékoztató jellegű, alacsonyabb hőmérsékleten az erjedés kissé tovább tarthat.

Mazsolabor receptje - 10 L

2,6 kg mazsola
1,5 kg cukor
1 L dobozos almalé
3 g tápanyag
pektoenzim
3 g savszabályozó
Madera élesztő

A mazsolát forró vízzel öblítsd le. Amikor a mazsola tiszta, öntsd fel ismét vízzel, add hozzá a pektoenzimet, a levet, a tápanyagot és a savszabályozót, valamint az élesztőindítót. 3 hét elteltével a mustot szűrd le, és hagyd tovább erjedni. A bor kb. 3 hónap érlelés után fogyasztható.

Hibiszkuszbor receptje - 5 L

50 g hibiszkusz
1 kg cukor
3 g tápanyag
4,4 L víz
200 g mazsola
1 g savszabályozó (akkor szükséges, ha a must savtartalma 6 g/L alatt van)

A hibiszkuszt többször forrázd le 2 L vízben, és minden alkalommal öntsd a kapott főzetet egy edénybe, majd oldj fel benne 750 g cukrot. Amikor a folyadék kihűl, öntsd a ballonba, add hozzá a mazsolát (előzőleg forró vízzel leöblítve), 1,4 L vizet és a tápanyagot. Hagyd állni egy hétig, majd adj hozzá 250 g cukrot.

Banán- és narancsbor receptje - 5 L

1 kg banán
5 nagy narancs leve
0,5 L szőlőlé (dobozos)
0,8 kg cukor
Burgund borélesztő
1/3 csomag tápanyag
langyos, felforralt víz (a ballon 5 L-re való feltöltéséhez)

A banánt darabold fel, tedd a ballonba, majd öntsd rá a narancs- és szőlőlevet. A cukor felét oldd fel 1 L vízben, hűtsd le, és öntsd a banánhoz. Ezután add hozzá az élesztőt és a tápanyagot, majd töltsd fel 5 L-re vízzel. Egy hét múlva add hozzá a következő adag cukrot (lefejthetsz egy kevés folyadékot a ballonból, és abban feloldhatod). Két hét elteltével válaszd el a pépet a folyadéktól, és hagyd tovább erjedni.

Rizsbor receptje - 15 L

1,5 kg rizs
4,5 kg cukor
11 L víz
3 citrom
20 dkg mazsola
2 db szerecsendió (40 g)
12 szem szegfűbors
csipetnyi: fahéj, kakukkfű és menta
Tokay élesztő (vagy bármely fehérborhoz való)
tápanyag

A nyers rizst alaposan, több részletben öblítsd át folyó víz alatt, amíg a lefolyó víz tiszta nem lesz. Az átöblített rizst öntsd a ballonba. A citromot hámozd meg a sárga és a fehér héjától is, tépd kisebb darabokra, és dobd a ballonba. Add hozzá a fűszereket és a mazsolát. Miután minden fűszer a ballonban van, önts rá cukoroldatot az alábbi ütemezésben: az első adagot a kezdetkor, a másodikat az erjedés egy hete után. A cukrot cukorszirup formájában add hozzá – az összetevők összekeverése után add hozzá a tápanyagot és az élesztőt is. Ebben a formában hagyd kb. egy hónapig. Ezután fejtsd le, és hagyd tovább erjedni.

Jó étvágyat! ...mert a házi jobb!